Jak działać w gastronomi, by było smacznie, ładnie i z dodatnim wynikiem finansowym? Jak sprawić, by nasi klienci chcieli do nas wracać? O tym rozmawialiśmy podczas spotkania branżowego zorganizowanego przez Ogólnopolski Związek Rewizyjny Spółdzielni Socjalnych.
W dniach 1-2 grudnia 2014 r. odbyło się spotkanie spółdzielni socjalnych działających w branży gastronomicznej.
Opoka od kuchni
Pierwsze spotkanie poprowadzili nasi gospodarze, opowiadając o drodze, którą przeszła Spółdzielnia Socjalna OPOKA. Jest to pierwsza spółdzielnia socjalna założona przez osoby prawne w Polsce. Zaczęło się skromnie, do pięciu pań, które nawet nie były kucharkami. Dziś OPOKA jest wiodącą kooperatywą w Polsce (co potwierdzają liczne nagrody i wyróżnienia) serwującą znakomitą żywność w swojej restauracji w Kluczach. Ponadto prowadzi kawiarnię Safari w sąsiednim Jaroszowcu i katering.
Agnieszka Ścigaj prezentuje OPOKĘ fot. M. Miszczyńska, Spółdzielnia Socjalna OPOKA
Świadczy też usługi szkoleniowe, opiekuńcze i budowlane. Poza tym prowadzi Zakład Aktywizacji Zawodowej i liczne akcje społeczne (np. dzięki niej powstały cztery spółdzielnie uczniowskie).
Konkrety gastronomiczne i marketing
Popołudnie rozpoczęła Fundacja KURONIÓWKA, reprezentowana przez Jakuba Kuronia i Włodzimierza Całę, którzy rozpoczęli od opowieści, skąd się wzięła fundacja i o jej misji społecznej. Pan Cała zwrócił uwagę, że jeśli ma się pieniądze: To trzeba pomagać, bo fortuna kołem się toczy i jutro to my możemy potrzebować pomocy. Zaś Jakub Kuroń uzupełnił: Jeśli przygotowujemy dwa posiłki, to zawsze można wygospodarować trzeci, który możemy przekazać tym, których nie stać na jedzenie. Po społecznym wstępie, panowie przeszli do konkretów gastronomicznych i marketingowych. Opowiadali jak należy prowadzić kuchnię i o tym, czego absolutnie robić nie wolno, jak dobierać kadry i jak współpracować z partnerami biznesowymi.
Nasi gospodarze, fot. M. Miszczyńska, Spółdzielnia Socjalna OPOKA
Kooperatywizm dziś
Pierwszy dzień zakończył Szymon Surmacz ze Stowarzyszenia „Obywatele Obywatelom”, który przybliżył historię spółdzielczości i najważniejsze postacie w polskim ruchu spółdzielczym. Wychodząc od treści historycznych, pokazał że istota i misja kooperatyzmu pozostały niezmienne. Jego istotą nadal jest samoorganizacja w celu poprawy bytu i zaspokajania potrzeb spółdzielców, ale też zmiana otoczenia. Przytaczał przy tym Spółdzielcze Zasady.
Kreowanie wizerunku i marki
Drugi dzień był poświęcony marketingowi. Joanna Szymańska i Jakub Zgierski z PANSY.ORG wychodząc od ogółu – pokazania dobrych i złych przykładów promocji, przeszli do szczegółów i opierali się w tym na przykładach spółdzielni uczestniczących w spotkaniu. W tym celu zapoznali się z tym w jaki sposób prezentujemy się w sieci. Omawiali błędy, jakie znalazły się na naszych stronach internetowych, ale też chwalili to, co jest w nich dobre. Analizowali nazwy spółdzielni, loga, marki handlowe, pod którymi funkcjonujemy biznesowo. Ta część wzbudziła największe emocje, ponieważ wszystkim nam ciężko zaakceptować krytykę tego, w co włożyliśmy dużo pracy.
Mamy nadzieję, że spotkanie przyniesie już niebawem wymierne korzyści spółdzielcom socjalnym, którzy przybyli z odległych stron na nasze spotkanie.
[K. Malec]
